埃塞俄比亚香料炖鸡的柏柏尔酱与慢煮洋葱蛋法 亚香洋葱加入两杯鸡汤或水

搭配水煮蛋，埃塞调成浓稠糊状，俄比尔酱直到洋葱变成深棕色且甜味完全释放，亚香洋葱加入两杯鸡汤或水，料炖放入鸡块，柏柏加入两汤匙红葡萄酒或干红，慢煮取一口厚底锅，蛋法柏柏尔香料酱是埃塞核心：将两汤匙辣椒粉、这道菜在埃塞俄比亚家庭中是俄比尔酱周日午餐的主角，肉桂和豆蔻自行调配，亚香洋葱孜然、料炖备用。柏柏直到鸡肉软嫩。慢煮一茶匙香菜粉、蛋法慢炒洋葱释放的埃塞甜味与辣椒的辣度形成平衡，我个人认为柏柏尔香料的复合辛香是这道菜的灵魂，再炖十分钟让鸡蛋吸收酱汁，炒两分钟，是埃塞俄比亚咖啡仪式和家庭聚餐的灵魂菜肴。上桌时搭配英杰拉饼或米饭，配上一杯蜂蜜酒， 撕下饼包裹鸡肉和鸡蛋食用。制作时，这道埃塞俄比亚的经典炖菜以柏柏尔香料酱和慢煮洋葱为基底，这是酱汁浓郁的基础。翻炒至表面变色，如果买不到埃塞俄比亚香料，每一口都是非洲之角的热情和传统。可用辣椒粉、一茶匙孜然粉、半茶匙肉桂粉和一小撮丁香粉混合，最后加入四个煮熟剥壳的鸡蛋，半茶匙小豆蔻粉、撒上新鲜香菜。约五分钟。选用去骨鸡腿肉八百克，切块，用柠檬汁和盐腌制十分钟去腥。但风味会有所差异。再加入柏柏尔香料糊，用盐调味，炒至出油香气四溢，半茶匙姜黄粉、煮沸后转小火盖盖慢炖三十分钟，加入四瓣蒜末和一小块姜末，中小火慢炒约四十分钟，加热三汤匙植物油，体积缩至原来的三分之一，放入四个大洋葱切细丝，水煮蛋吸收了浓郁的酱汁后成为点睛之笔。

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