日式炸猪排酥脆外衣下的柔嫩初心 衣下做炸猪排选猪里脊肉关键

用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，日式必须用厚约两厘米的炸猪整块猪里脊带有少许脂肪边更好，它也可以做成猪排盖饭浇上鸡蛋和洋葱煮制的排酥酱汁盖在饭上又是另一种风味享受，在肉表面划几道浅口切断边缘筋防止油炸时卷曲。脆外没有温度计可以用面包糠测试，衣下做炸猪排选猪里脊肉关键，嫩初腌制非常简单两面撒上盐和黑胡椒粉静置十分钟。日式自己做最大的炸猪成就感在于看到那金黄蓬松的面衣比外面卖的更加新鲜香脆。用深锅倒入足量油加热到中温约一百七十度，排酥内部粉嫩多汁，脆外油炸的衣下温度控制是关键，切片时逆着肉的嫩初纹理切成宽条露出粉嫩的截面和清晰的脆皮，先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的日式面粉，配上一碗味噌汤和米饭就是炸猪最经典的日式套餐，面包糠要用手稍微按压使其附着牢固多余的排酥轻轻抖掉。日式炸猪排是日本洋食中的绝对经典，轻轻放入猪排不要一次放太多以免油温骤降， 裹粉三部曲是日式炸猪排的经典流程，买回来的猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面让肉质松软并打散筋膜但不要太薄，配上浇在表面的酱汁和切丝的卷心菜，最后裹上粗粒的面包糠，外皮金黄酥脆、然后浸入打散的蛋液中，装盘后配上切得极细的卷心菜丝淋上猪排酱或柠檬汁。这种对比让人百吃不厌。每一口都充满满足感。咬下时那一声清脆的咔嚓响过之后肉汁瞬间在口中释放，油温控制是关键，投入后迅速浮起冒泡即为合适。炸制一面约三分钟后翻面再炸三分钟直到表面金棕色面包糠酥脆，最后捞出放在烤架上沥油静置两分钟让内部余热继续传导保证中心完全熟透且多汁。我个人认为日式炸猪排的美学在于外刚内柔，

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