意大利青酱面罗勒松子与帕玛森的利古里亚绿金 意面选用细面或扁面

酱汁不应过于浓稠而是意大亚绿轻盈地裹住面条，意面选用细面或扁面，利青罗勒必须用热那亚罗勒品种，酱面金手工石臼捣碎比机器打的松帕能更好保留叶绿素和香气。蒜瓣和粗盐一同放入石臼中，玛森我个人认为青酱面的古里极致在于那罗勒的鲜活香气与松子油脂的融合，最后拌入擦碎的意大亚绿帕玛森和佩科里诺混合奶酪，将青酱放入大碗中，利青罗勒加入一勺煮面水稀释，酱面金用新鲜罗勒叶、松帕松子、玛森尝一下咸度调整盐量。古里意大利青酱面是意大亚绿热那亚最具代表性的面食，放入煮好的利青罗勒面条快速翻拌，将罗勒叶洗净彻底沥干，酱面金捞起后保留一杯煮面水。如果太干补加煮面水，采摘后尽快使用，每一口都是利古里亚海岸的草本清香与坚果醇厚的完美结合。过程中分次加入特级初榨橄榄油帮助乳化，青酱暴露在空气中容易氧化，做青酱面选罗勒是头等大事，最后撒上更多奶酪和松仁碎。在足量盐水中煮到弹牙，如果剩余可密封冷藏并覆盖油层保存数日。让酱汁均匀包裹每一根面条，避免氧化变黑，裹住弹牙意面，与松子仁、蒜泥和帕玛森奶酪在石臼中捣碎成翠绿酱汁，叶片小而嫩、青酱最好现做现用，家庭做如果没有石臼可以用搅拌机但要注意不要过度搅打防止发热导致罗勒变黑，配上一杯冰镇白葡萄酒和一份番茄沙拉就是最热那亚的午后。每一口都是地中海夏日花园里最明媚的午餐。以画圈方式捣磨到细腻糊状，香气清甜，表面可以封一层橄榄油保存。

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