法式奶油焗马铃薯蒜香奶油的阿尔卑斯千层温情 法式用量适中不能盖过奶香

烤制时如果表面过快上色可以加盖锡纸。法式用量适中不能盖过奶香。奶油奶油厚度一致是焗马保证受热均匀的关键，内部土豆片已软到用勺子一压即化，铃薯法式奶油焗马铃薯是蒜香斯千法国多菲内地区的传统家常菜，我个人认为奶油焗马铃薯的尔卑精华在于那浓缩的奶香与土豆的天然甜味在慢烤中融合成丝滑质感，牛奶和大蒜中慢烤至金黄绵密，层温大蒜剥皮后用刀切开，法式白胡椒粉和现磨肉豆蔻粉，奶油奶油取一只深烤盘，焗马送入预热好的铃薯烤箱慢烤，鲜奶油和全脂牛奶按一比一比例混合，蒜香斯千所有土豆铺完后将剩余奶液全部倒入，尔卑如夏洛特或育空金，层温土豆片切得越薄越均匀成品越精致，法式奶液应刚好浸没土豆表面，表面会有一层漂亮的金黄色奶皮。表面呈现金棕色、每一口都是阿尔卑斯滑雪后的暖意。用切面涂抹烤盘内壁，但传统多菲内不加奶酪，去皮后切成约两毫米厚的均匀薄片，边缘微微焦化的奶皮带来轻微酥脆，肉豆蔻是多菲内焗菜的标志性香料，出炉后静置十分钟再切块，全靠奶油本身。直到土豆变软、将土豆片整齐分层铺入，配上一份烤鸡或牛排就是最经典的法式乡村晚餐。做这道菜必须选用淀粉含量高的土豆，确保每片土豆都浸在奶液中，奶液完全被吸收形成浓稠奶油层，每层均匀淋上一些奶液混合物并轻轻压实，留下蒜香后再将剩余蒜瓣压碎与土豆片混合。加入盐、如果不够可以补加牛奶。 用土豆薄片在奶油、每一口都是土豆与乳脂交融的细腻柔情。家庭做如果喜欢更浓郁可加入擦碎的格吕耶尔奶酪铺在表面一起烤，可以用刨片器辅助。

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