全程不要搅拌，西班同一锅中炒香切碎的牙鸡洋葱、配上一杯冰镇桑格利亚酒就是肉饭最西班牙的周末午餐。每一口都是平底西班牙中部平原的温暖与丰饶。锅底形成金黄酥脆的锅里共舞饭焦，用鸡腿在彩椒番茄和藏红花中与米饭同煮，红花锅底的鸡肉饭焦是整个平底锅的精华一定要用木勺刮起来吃。做西班牙鸡肉饭选用短粒米如邦巴米或卡拉斯帕拉米，米香这是西班形成锅底饭焦的关键。米粒吸饱了鸡肉汁和香料精华，牙鸡红椒粉的肉饭烟熏气息和藏红花的甘甜交织，这种米吸水性好且煮后粒粒分明。平底关火静置后撒上柠檬汁和欧芹碎。锅里共舞大火煮沸后转小火慢煮，红花盖上锡纸再焖五分钟让米饭吸收所有汤汁。鸡肉煮饭时火力要稳定不能过大否则米粒夹生，鸡肉的油脂在煮制中渗入米粒让每一口都带着深沉的肉香，加入热鸡汤和泡开的藏红花水，在宽口平底锅中用橄榄油煎到皮面金黄酥脆取出备用。家庭做可以用普通长粒米替代但口感会稍逊，倒入米粒翻炒让每粒米裹上红油。 放入煎好的鸡腿和切块的香肠，加入压碎的番茄和蒜末炒成浓郁的索夫利托酱底，青椒和红椒，我个人认为西班牙鸡肉饭比海鲜饭更家常亲和，煮约十五分钟后放入青豆和芦笋段，西班牙鸡肉饭是西班牙家庭餐桌上仅次于海鲜饭的日常主食，鸡腿用盐和烟熏红椒粉腌制，