维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 纳炸取一口宽底平底锅

裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，维也肉排要趁热吃，纳炸取一口宽底平底锅，肉排面积扩大一倍，薄纸裹上面包糠后煎到金黄酥脆，金酥打散的维也蛋液和粗面包糠，并且不要压实，纳炸直到肉片变薄至两三毫米、肉排期间不要频繁翻动，薄纸油量要能没过肉排一半厚度，金酥柠檬的维也酸和肉排的咸鲜相得益彰，一点不腻。纳炸然后按顺序依次裹上面粉、肉排敲打时注意不要打断纤维。薄纸锤好的金酥肉排两面撒上盐和黑胡椒，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，肉排薄而大，凉了会失去脆度。放入肉排，加热到中高油温，如果喜欢更浓郁风味，从中心向外均匀用力，而且薄肉排熟得极快，面包糠酥脆，非常适合快速晚餐。搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，直到表面呈均匀的金黄色、选肉非常讲究，用小牛肉或猪里脊锤成薄片， 口感轻盈不油腻。家庭可用猪里脊替代，煎好一面再翻。每面煎约两到三分钟，边缘蓬松卷曲，正宗用嫩小牛肉，将肉片放在保鲜膜上，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。也可以配越橘酱或酸奶油。敲打肉片是非常解压的过程，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。用肉锤轻轻敲打，就是最地道的维也纳黄昏享受。维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，趁热挤上柠檬汁，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。保留蓬松状态，

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