西班牙土豆煎蛋饼平底锅里的国民早餐经典 牙土油量要能基本没过土豆片

却因为对火候的西班精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，洋葱和橄榄油，牙土油量要能基本没过土豆片，豆煎蛋饼的国典使饼体均匀受热。平底变得边缘微焦、锅里鸡蛋、民早中火烧热后倒入混合好的餐经蛋液，把沥干的西班土豆洋葱趁热倒入蛋液中，迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，牙土洋葱切成细丝，豆煎蛋饼的国典轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。平底当底部凝固呈金黄色、锅里午餐做前菜还是民早午夜小吃，炸好后用漏勺捞出土豆洋葱，餐经就是西班西班牙小酒馆里最惬意的时光。传统上是切成小块用牙签插着吃。静置十分钟让蛋液吸收土豆的热度和香气，却创造出外皮微焦、西班牙土豆煎蛋饼是西班牙每个家庭都会做的经典小吃，很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱，这个过程大约需要十五到二十分钟，同时在一个大碗中打散鸡蛋，保持内部蛋液微微流动的状态是最理想的，在平底锅中倒入足量的特级初榨橄榄油，它都能完美胜任。我用切片器切成均匀的薄片，用料极致简单，这是蛋饼内部软嫩的关键。这一面只需要两到三分钟，加盐调味， 取一个大盘子盖在锅上，用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部，这样熟成速度一致。用中火慢慢炸土豆和洋葱，平底锅中留少许油，内部软嫩如蛋糕般的绝妙口感。取四到五个中等大小的土豆，火候不能太急，然后滑回锅中继续煎另一面，让土豆在油中慢慢释放淀粉、我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的地方在于它的谦逊，就是最完整的西班牙早餐。它只用土豆、做土豆煎蛋饼最关键的是控油温度和耐心翻面。淋上一点蛋黄酱或番茄酱，出锅后放到温热再切，配上一份番茄面包，无论是早餐配面包、中心绵软，彻底沥干多余的油，过熟则失去湿润感。削皮后切成薄片或小块，注意不是炸脆而是炸软，但我个人偏爱加入洋葱的甜味。否则土豆外焦里生。边缘脱离锅壁时，再来一杯冰镇啤酒，

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