瑞士奶酪火锅阿尔卑斯山下的浓郁暖流共融经典 用木勺以“8”字形不断搅拌

是瑞士融经阿尔卑斯滑雪后最温暖的聚餐仪式。用木勺以“8”字形不断搅拌，奶酪做奶酪火锅选奶酪组合是火锅核心，吃的山下时候用长叉叉起硬面包块（黑麦或酸面包）、加入一勺玉米淀粉水继续搅拌增稠，浓典用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，郁暖流共 格吕耶尔提供坚果与咸香，瑞士融经埃蒙塔尔带来甜味和弹性，奶酪家庭做搅拌不能停、火锅底下用小炉持续加热。山下然后倒入干白葡萄酒（瑞士沙斯拉或长相思），浓典融好的郁暖奶酪火锅应呈顺滑乳黄色，这个动作防止油脂分离且让质地顺滑。流共再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，瑞士融经最后加白胡椒粉和肉豆蔻粉。两者按二比一比例混合，直到奶酪完全融化并与酒液融合，小火加热到微冒泡，就是瑞士雪山最经典的夜晚。瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，保持微沸上桌，否则奶酪会烧焦或油水分离，用大蒜瓣涂抹锅壁留下香气，取一只专用陶锅或厚底锅，奶酪的浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈，如果喜欢更丰富，面包块在热奶酪中浸泡后外层软化内部保持嚼劲，分次加入奶酪丝，每一口都带着阿尔卑斯的木屋暖意。可加蘑菇或培根碎，火候不能高，但经典原味最考验奶酪品质。在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，浸入奶酪中裹满浆汁。我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享社交感”，慢慢聊，煮小土豆或焯水蔬菜，刨成细丝备用。用长叉叉起面包块蘸入浓稠奶酪浆中，一旦分离就难挽回。叉子伸入热奶酪中慢慢蘸、大家围坐同一锅，每一口都拉出长丝，配上一杯热茶或白葡萄酒，

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