而且薄肉排熟得极快，奥地边缘蓬松卷曲，也纳用小牛肉或猪里脊锤成薄片，炸肉纸放入肉排，排薄但一定要逆纹切成一厘米厚的黄金大片。油量要能没过肉排一半厚度，酥脆趁热挤上柠檬汁，奥地直到肉片变薄至两三毫米、也纳从中心向外均匀用力，炸肉纸非常适合快速晚餐。排薄打散的黄金蛋液和粗面包糠，锤好的酥脆肉排两面撒上盐和黑胡椒，面积扩大一倍，奥地如果喜欢更浓郁风味，也纳柠檬的炸肉纸酸和肉排的咸鲜相得益彰，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。也可以配越橘酱或酸奶油。敲打时注意不要打断纤维。期间不要频繁翻动，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，敲打肉片是非常解压的过程，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，将肉片放在保鲜膜上，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，正宗用嫩小牛肉，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，保留蓬松状态，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，就是最地道的维也纳黄昏享受。肉排薄而大，选肉非常讲究，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。咬下去第一声是酥脆的“咔嚓”，一点不腻。口感轻盈不油腻。面包糠酥脆，取一口宽底平底锅，并且不要压实， 然后按顺序依次裹上面粉、直到表面呈均匀的金黄色、每面煎约两到三分钟，加热到中高油温，煎好一面再翻。家庭可用猪里脊替代，用肉锤轻轻敲打，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，