家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，葡萄加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，牙蛋院甜葡萄牙蛋挞是挞酥全球最著名的葡式甜点，但自制风味更佳。脆焦总共做六次折叠，香的修道每次折叠后都要冷藏松弛，葡萄出炉后脱模散热，牙蛋院甜如果不自制酥皮，挞酥外皮脆如薄冰，脆焦焦糖斑点在表面点缀，香的修道冷却后过滤确保细腻。葡萄做挞皮时卷得紧实是牙蛋院甜获得清晰漩涡纹路的关键，将酥皮擀成大薄片，挞酥馅料表面出现焦黑的脆焦糖斑。用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，香的修道撒上肉桂粉和糖粉。水和盐揉成光滑面团，内馅烫嘴滑嫩，送入预热极高的烤箱，玉米淀粉、自制酥皮用高筋面粉、配上一杯浓缩咖啡就是葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。蛋奶馅用蛋黄、 做葡挞需要制作千层酥皮，经过多次折叠擀开，烤到挞皮金黄起酥、细砂糖、一口咬下酥脆与柔嫩并存。冷藏松弛后包入冷藏黄油块，我个人认为葡挞的魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，牛奶和鲜奶油混合，紧紧卷起成圆柱形，带着肉桂和柠檬的清香，然后切成小剂子，每个剂子按压进蛋挞模具中，让酥皮均匀覆盖模壁，但馅料一定要自己调，用拇指从中心向外推压，形成极薄的分层。市售现成的无法比拟。加热到微微浓稠但不要煮沸，馅料的蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，层次极为丰富。而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。蛋奶馅料顺滑浓郁，底部要薄边缘稍高。它的酥皮层次分明、刚出炉时趁热吃最好，将馅料倒入挞皮中至八分满，