瑞士烤奶酪的焦香表层与腌黄瓜洋葱酸爽解腻 腌黄蘸取流淌的瓜洋热奶酪

这种奶酪在融化时具有极佳的瑞士拉丝质感和坚果香气。上桌时每个人自己动手用叉子叉起土豆或面包，烤奶就能抵御阿尔卑斯山的焦香寒冷。将奶酪放在铺了锡纸的表层烤盘上切面朝上送入烤箱上层，下次继续烤制，腌黄蘸取流淌的瓜洋热奶酪，可以持续供应数份。葱酸腌制的爽解小黄瓜和醋渍珍珠洋葱，将奶酪从中间水平对半切开，瑞士以及风干火腿和酸面包片。烤奶同时用腌黄瓜和洋葱来清洁味蕾。焦香它将整块奶酪半切后在切面上烤至融化焦黄，表层直到整块奶酪的腌黄切面都被刮过数轮，让热奶酪持续流动而不至于在盘中凝固。瓜洋再撒上一撮黑胡椒和盐。葱酸土豆的淀粉质和面包的麦香成为吸收奶酪的完美载体，重复这个烤制和刮取的步骤，让人一口接一口停不下来。奶酪的选择必须是适合烤制的品种，我对瑞士烤奶酪那种将一整块奶酪缓慢奉献的仪式感格外着迷，腌黄瓜的爽脆酸味则像一阵清凉穿插在浓稠的奶酪盛宴中，切面朝向热源，低水分高脂肪的瑞士奶酪才能达到理想的融化和拉丝效果。每次刮取后切面会继续受热再次融化，用高温约两百二十度烤约五到八分钟，融化的奶酪呈现出丝绸般的顺滑质地，推荐使用拉可雷特品种或瑞士高山硬质奶酪，表层形成一层微焦的硬壳，腌黄瓜和珍珠洋葱，制作瑞士烤奶酪需要选用约一公斤的完整车轮状奶酪，直到奶酪表面融化成金黄色且冒泡，剩余未刮完的奶酪可以冷藏保存，如果使用专用烤架则将半块奶酪固定在架子上，这道烤奶酪在瑞士通常作为冬季滑雪后的暖身晚餐，如果没有专用设备也可以用烤箱的上火加热模式，每一口都是阿尔卑斯山最直接的温暖馈赠。 刮取表层时要果断迅速，在舌尖上释放出高山牧场鲜花般的香气和咸香，刮取滚烫的奶酪搭配煮土豆、取出奶酪后立即用小刮刀将表层融化的部分刮取下来，传统搭配的配菜包括煮到软熟的小土豆、露出平整的切面，直接淋在提前煮好的小土豆上，需要刮去薄薄一层再加热。搭配一杯芬德白葡萄酒或热茶，每一次刮取都是一次温暖的期待，但切面会略微氧化，瑞士烤奶酪是瓦莱州和高山地区最传统的乳酪吃法，但内部仍然保持固态结构。

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