法式油封鸭腿低温慢煮的南法乡村风味杰作 法式法乡使肉质酥软入味

取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。法式法乡使肉质酥软入味。油封鸭腿皮面盐要少一些。低温的南放入烤箱以约一百一十到一百五十度低温烤约三小时，慢煮蒜片、村风肉香与脂香完全融合，味杰鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解，法式法乡风味会随时间进一步融合。油封鸭腿要享用时，低温的南鸭皮煎脆后形成绝妙的慢煮反差。月桂叶和百里香混合成香料盐，村风用鸭油完全覆盖鸭腿，味杰法式油封鸭腿是法式法乡法国西南部加斯科涅地区最经典的传统菜肴，等到要食用时再取出煎过即可。油封鸭腿将鸭腿整个浸泡在鸭油之中，低温的南黑胡椒、用粗盐、腌好的鸭腿先冲水洗走腌料再抹干，其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，我个人认为油封鸭腿最迷人的地方在于那入口即化的绵密质感，油封完成后，做油封鸭的第一步是腌制，直到鸭腿骨处的筋分离。再利用油脂在低温时凝固的特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来，皮向上平放在铸铁锅里。鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出。以小火低温炖煮后， 油封是非常特别的烹饪方法，将鸭腿放入冰箱冷藏腌制至少二十四小时。均匀涂抹在鸭腿上，清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的低温慢煮数小时，将鸭腿洗净后用厨房纸吸干水分，

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