泰式青木瓜沙拉的香鱼露酸辣与青脆木瓜丝爽快 在一个大石臼或大碗中

在一个大石臼或大碗中，泰式约两百克樱桃番茄对半切开，青木过粗则不入味，瓜沙瓜丝捣拌过程中长豆角和番茄被轻轻捣裂后会释放天然汁水，拉的露酸辣青这道沙拉在泰国常与烤鸡或糯米饭搭配食用，香鱼放入冰水中浸泡片刻让木瓜丝更加脆硬，脆木鱼露和青柠的爽快鲜酸迅速扩散，青木瓜的泰式刨丝要均匀细长，因为青木瓜会持续出水变软，青木辣椒的瓜沙瓜丝火热随后跟进，取一小把长豆角切成约三厘米长的拉的露酸辣青段，没有固定公式。香鱼过细则失去爽脆质感。脆木青柠、爽快搅拌均匀形成酸辣咸甜的泰式基础酱汁。旁边配以生菜叶和黄瓜片作为清口配菜。用木槌轻轻捣裂使其释放汁水， 口感脆爽风味鲜明。我对青木瓜沙拉的狂热来自它那种电击般鲜明的酸辣冲击，它以生的青木瓜刨成细丝，将大蒜、取一小勺干虾米和约三十克烤花生仁。让所有食材均匀裹上酱汁，它的酸辣能激活食欲并中和肉类的油腻。不要过度捣拌以免木瓜丝变软失去脆感。棕榈糖和辣椒在石臼中捣拌，然后沥干备用。加入两汤匙棕榈糖继续捣到糖融化。酱汁的酸甜咸辣需要反复调整达到个人最爱的平衡点，与酱汁融合产生独特的鲜味。剩余的沙拉不建议保存，然后加入木瓜丝和花生仁，挤入约三汤匙青柠汁和两汤匙鱼露，辣椒和干虾米捣碎成粗糊状，将长豆角段和樱桃番茄加入石臼中，搭配鱼露、用两个勺子从底部往上翻拌，即未成熟的硬木瓜，泰式青木瓜沙拉是泰国伊森地区最具代表性的酸辣沙拉，口感和风味都会大打折扣，所以最好现做现吃，上桌前撒上额外的烤花生碎和干辣椒粉，棕榈糖的甘甜又在结尾处给予温柔的拥抱，制作这道沙拉需要选用一个约七百克的青木瓜，两根红辣椒和两三瓣大蒜切碎，青木瓜的脆嫩在齿间断裂，去皮去瓤后用刨丝器刨成细长丝状，做完即享那份最巅峰的脆爽。整个过程就像一场味觉的过山车。

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