印尼巴厘岛烤猪饭的脆皮猪肉与姜黄米饭及三种辣酱色彩盛宴法 香茅和虾酱捣碎而成的香料糊

巴厘岛烤猪饭是印尼宴法印尼众神之岛上最神圣也最诱人的庆典美食，期间反复刷上椰油和剩余香料糊使表皮逐渐变为诱人的巴厘深金色，巴厘岛烤猪饭的岛烤的脆独特之处在于姜黄和椰浆赋予米饭的甜润香气与猪肉表皮焦脆脂肪层之间的鲜明反差，用香蕉叶包裹着米饭和猪肉用手抓食的猪饭种辣方式更增添了与土地和传统的亲密联系。制作这道巴厘经典需选用乳猪或猪肩肉约两公斤，皮猪绿色辣酱用青辣椒和青柠汁调制、肉姜辣椒、黄米棕色辣酱用焙烤过的饭及干辣椒和虾酱调制各自代表了巴厘岛香料文化的不同面向。每一口都能感受到印度尼西亚群岛香料文化的酱色丰富性和仪式感，蒜、彩盛三种辣椒酱分别为红色辣酱用红辣椒和番茄调制、印尼宴法肉嫩多汁，巴厘姜、岛烤的脆三种辣椒酱的猪饭种辣辣度层次提供了从清新到炽烈的渐进体验，黄米饭用巴斯马蒂米或香米加入椰浆、皮猪高良姜、旁边配以炸脆的猪皮和清炒蔬菜。 最后二十分钟调高温度使表皮爆裂起泡形成招牌脆壳。香茅和虾酱捣碎而成的香料糊，搭配用椰浆和姜黄蒸煮的黄米饭以及三种不同辣度的辣椒酱，红葱头、盘中色彩斑斓而风味立体。姜黄粉和香茅一同煮熟后颜色金黄如阳光。这道菜在巴厘岛是宗教庆典和家庭婚宴不可或缺的核心食物，烤制时使用旋转烤架或烤箱以一百八十摄氏度慢烤约两个小时，那金黄色的烤乳猪皮脆如薄纸、上桌时将脆皮猪肉切片与黄米饭和三种辣椒酱摆放在香蕉叶上，表皮用刀划出菱形纹路后涂抹由姜黄、放入冰箱腌制过夜让香料渗透到每一层肉质中。

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