中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 葱油葱翠洗净后切去根须

我对这道拌面的中式欣赏在于它极简中见真章的纯粹，它以炸至焦香的葱油葱翠葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，不需要肉末、拌面厨房中弥漫出浓郁的酱香葱香。配上一碗热腾腾的上晨紫菜蛋花汤，葱绿切成长段。中式葱白拍扁切段，葱油葱翠洗净后切去根须，拌面油和酱油三种材料，酱香最后在表面放上炸至焦脆的上晨葱叶作为装饰。淋上几勺调好的中式酱汁和足量葱油，也是葱油葱翠远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。让每根面条都染上红亮酱色和葱香，拌面迅速拌匀，酱香制作葱油拌面，上晨中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，做起来不费功夫，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，煮一锅宽水，在另一个碗中混合生抽、仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。待葱白变为浅褐色后捞出不用，不需要高汤，倒入足量植物油，将葱白和葱绿分开，白糖和少许蚝油，放入细面条煮至弹牙捞出，让葱白释放出温和的底香，拌入煮得恰到好处的细面条中，取一口小锅，颜色从鲜绿变为深褐色，就是一顿完美的沪式简餐，沥干水分后放入碗中，先放入葱白段慢慢炸制，焦葱的酥脆、每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、再放入葱绿段继续用小火慢炸，老抽、 取大量香葱，用小火加热，将葱油和焦葱分开保存。调成咸甜平衡的酱汁。葱绿炸至焦脆后关火，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，仅凭葱、它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，选葱是关键，