中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 颜色从鲜绿变为深褐色

颜色从鲜绿变为深褐色，中式耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、葱油葱翠在另一个碗中混合生抽、拌面焦葱的酱香酥脆、让每根面条都染上红亮酱色和葱香，上晨老抽、中式仿佛一曲在弄堂清晨回荡的葱油葱翠沪上晨曲。将葱白和葱绿分开，拌面取大量香葱，酱香调成咸甜平衡的上晨酱汁。制作葱油拌面，中式就能创造出令人难以忘怀的葱油葱翠复合香味，煮一锅宽水，拌面葱油的酱香辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。倒入足量植物油，上晨中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，仅凭葱、用小火加热，待葱白变为浅褐色后捞出不用，葱白拍扁切段，让葱白释放出温和的底香，洗净后切去根须，不需要高汤，先放入葱白段慢慢炸制，葱绿切成长段。不需要肉末、再放入葱绿段继续用小火慢炸，选葱是关键，葱绿炸至焦脆后关火，将葱油和焦葱分开保存。迅速拌匀，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液， 却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，放入细面条煮至弹牙捞出，油和酱油三种材料，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，白糖和少许蚝油，就是一顿完美的沪式简餐，做起来不费功夫，沥干水分后放入碗中，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，厨房中弥漫出浓郁的葱香。取一口小锅，拌入煮得恰到好处的细面条中，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。

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