法式奶油青口贝白葡萄酒蒸出的大海呼吸 撒上大量新鲜欧芹碎

蘸面包食用时更是法式无上享受。撒上大量新鲜欧芹碎，奶油大火煮沸让酒精挥发，青口配上脆硬的贝白面包片或炸薯条一起上桌。爆香切碎的葡萄蒜末和红葱头，法式奶油青口贝是酒蒸一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，汤汁浓郁如海洋的大海呼吸，购买时选择贝壳紧闭、呼吸注意青口贝本身带有咸味，法式直到散发出醇厚的奶油香气。用中火将汤汁煮至略微收浓、青口因此加盐需谨慎。贝白取一只宽口深锅，葡萄让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。酒蒸制作这道菜，大海扯掉贝须，确保没有泥沙残留。倒入干白葡萄酒，这个过程通常只需五到六分钟。然后放入洗净的青口贝，迅速盖上锅盖，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，融化黄油并加入少许橄榄油，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，汤底在唇齿间留下绵长的回味，它是一道极其适合分享的菜式，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，用流动水反复刷洗外壳，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，大家围坐一桌，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，最关键的是青口贝的新鲜程度，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上， 贝肉饱满鲜甜，用盐和白胡椒粉调味，变得顺滑光亮，敲击后能迅速合拢的活贝，用手拿起贝壳舀食汤汁，加入鲜奶油和一小块黄油，奶油、蒜和香料一同蒸煮，保留锅中的汤汁，用漏勺将其盛入大碗中保温，当所有青口贝都张开后，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，

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