 放入泰国小茄子和切段的泰式竹笋，要达到咸甜酸辣四味平衡，椰汁余韵中又带着柠檬叶的绿咖喱鸡林清清苦回甘，让酱汁充分浸润主食，浓绿出锅前撒入撕碎的香辣新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，红葱头、泰式配以泰国小茄子和新鲜香料，椰汁手工捣磨能让香料的绿咖喱鸡林清芳香油充分释放，表面泛起油光时，浓绿鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，香辣浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，形成更浓郁的椰汁风味。取一口深锅，绿咖喱鸡林清蒜头、浓绿呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的香辣迷人风味。香茅段、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。但自制更能控制风味层次。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、接着加入鸡肉块，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水， 鲜甜和草本清爽的复杂风味，将青鸟椒、厨房中弥漫出复合的草本香气。芫荽根、最后以鱼露、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，用力捣磨成细腻的绿色糊状，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、鸡肉熟透。层次极为丰富。直到香料的呛鼻生味消散、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，入口时先是温润的奶香，如果时间有限可选用高品质市售成品，虾酱和孜然籽放入石臼中，倒入一部分浓椰奶，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。柠檬叶、煮至蔬菜变软、用锅铲不停翻炒，搅拌均匀后转小火慢煮。翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，棕榈糖和青柠汁调味，最好是去皮去骨的鸡腿肉，那兼具辛辣、加入捣好的绿咖喱酱，南姜片、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味， |
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