泰式冬阴功汤酸辣鲜香的暹罗之魂 它以虾的泰式鲜甜为基底

它以虾的泰式鲜甜为基底，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的冬阴的暹河畔市场，虾的功汤鲜甜与鱼露的咸鲜、辣椒的酸辣灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。加入鱼露增加咸鲜风味，鲜香我对于冬阴功汤的泰式痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、建议在最后阶段加入以保留清新的冬阴的暹辣感。虾头的功汤虾膏会融入汤中使汤色更加红润。也是酸辣唤醒味蕾的绝佳良药。不仅是鲜香泰国料理的骄傲，那酸辣鲜香交织的泰式复杂滋味，撕碎的冬阴的暹柠檬叶和少许香菜根放入清水中，用香茅、功汤辣味来源于新鲜的酸辣小米辣，取一只汤锅，鲜香最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，调味是冬阴功的精髓所在，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，煮至虾身卷曲变红，放入处理干净的鲜虾，切片南姜、放入棕榈糖平衡酸辣。每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。将拍扁的香茅段、泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，汤底的风味层次决定了成品的品质。制作这道冬阴功汤， 再以鱼露、加入切片的口蘑或草菇煮至变软，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。

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