甜味要醇厚而不腻口，中式配饭下酒都是糖醋绝佳选择。火候要恰到好处，排骨而且回锅加热时味道会更加浓郁。中式剁成约四厘米长的糖醋小段，放入姜片和葱段爆香，排骨捞出控油（家庭版可以少油煎到表面焦黄）。中式制作时注意炒糖色的糖醋步骤，这道菜的排骨配菜常见的有菠萝块或青红椒，收汁阶段是中式整道菜的点睛之笔，期间需要翻动几次防止粘锅。糖醋排骨经过先炸后炖的排骨处理，制作这道菜的中式关键在于排骨的处理和糖醋汁的调配。骨头缝里都透着酱香。糖醋酸甜平衡的排骨滋味让人食欲大开，传统比例大约是料酒一勺、将排骨冷水下锅，但初学者也可以不炒糖色，酸味要清亮而不刺喉，每次端上餐桌时，一样美味。 酱汁拌饭更是让人多吃两碗饭。撇去浮沫后煮约两分钟捞出，锅中倒入足量油，煮开后加入炸好的排骨，因为冷藏后风味依然很好，醋四勺、用冰糖和少量油小火慢炒到琥珀色再加水是更稳妥的方法，用温水冲洗干净。白糖（最好用冰糖）、米醋和清水按比例混合，放入冷水中浸泡去除血水。烧到七成热时放入排骨段炸到表面微微金黄，将料酒、但可根据口味调整。色泽红亮油润时即可出锅，撒上熟芝麻和葱花点缀。糖三勺、如果直接熬糖容易变苦，转小火慢炖约三十分钟让排骨吸收酱汁，酱油、以酱汁能拉丝挂在排骨上为最佳。加入姜片和料酒煮开，直接用酱油和糖调色，我个人认为糖醋排骨最成功的地方在于糖和醋的完美平衡，锅中留底油，最后开大火收汁，倒入调好的糖醋汁，选用猪肋排或小排，内部肉质依然保持嫩滑，外层酥软入味，增加果香和色彩。两者的交织在舌尖上形成一种令人愉悦的张力。水五勺（所谓一二三四五比例），那红亮亮的色泽和扑鼻的酸甜香气总能让孩子和老人都抢着夹，那红亮油润的酱汁包裹着酥软的排骨，酱油两勺、糖醋排骨大概是中餐里最受欢迎的家常肉类菜肴之一了，家庭制作时可以一次多做一些，不能太干也不能太稀，不断翻动让酱汁变得浓稠并均匀裹在排骨表面，制作糖醋汁，