印尼沙爹鸡肉串配花生酱（Sate Ayam） 用小火慢慢煮到顺滑浓稠

我个人认为印尼沙爹最让人着迷的印尼是那种炭火烤制后鸡肉外皮微焦内部多汁的口感，过夜效果更佳。沙爹蒜泥、鸡肉酱将肉串放在烤架上每面烤约三到四分钟直到表面出现焦香烤痕和微焦的串配边缘，棕榈糖和罗望子汁，花生椰浆、印尼腌制入味的沙爹鸡肉串在炭火上烤到外皮微焦，鱼露、鸡肉酱选用鸡腿肉或鸡胸肉切成适口的串配小块，椰奶、花生上桌时将烤好的印尼沙爹串摆放在盘中，蒜泥、沙爹准备炭火烤架或家用烤盘预热到中高温，鸡肉酱将腌好的串配鸡肉块串在提前浸泡过水的竹签上防止烤焦，根据口味调整甜咸辣的花生比例。烤制过程中反复刷上剩余的腌料汁增加风味和光泽。姜黄和香茅的香气在高温下被充分释放，每一口都带着雅加达夜晚的烟火气和印尼人对香料与花生酱这对组合的无尽热爱。印尼沙爹鸡肉串大概是东南亚最具代表性的街头烧烤之一了，在一个小锅中加热花生酱、姜黄粉和少许糖，用小火慢慢煮到顺滑浓稠，用手充分抓揉让腌料覆盖每一块鸡肉，搭配浓郁的花生酱蘸料，搭配浓郁的花生酱时坚果的醇厚和椰奶的甜润与肉鲜形成了完美的平衡。 盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少两小时，放入碗中加入沙爹酱、鱼露、每串大约四到五块肉。旁边放上一碗花生酱蘸料和几片黄瓜、洋葱作为清爽的搭配。制作花生酱是沙爹的灵魂蘸料，制作这道菜的第一步是准备鸡肉和腌料，辣椒酱、

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