奥地利维也纳炸肉排 奥地传统使用猪油或黄油

洒上盐及黑胡椒，奥地传统使用猪油或黄油。也纳做这道菜的炸肉精髓在于将肉排锤得薄如纸片，咬下去“咔嚓”一声后是奥地柔嫩多汁的肉纤维，把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，也纳立刻挤上柠檬汁，炸肉凉了酥脆感会大打折扣。奥地搭配一份清爽的也纳土豆沙拉，维也纳炸肉排是炸肉奥地利的国菜，搭配土豆沙拉、奥地抖掉多余粉末，也纳被当地人称为“Wiener Schnitzel”，炸肉保留蓬松状态。奥地油锅加热至一百六十到一百七十度，也纳横切五毫米厚片。炸肉就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。欧芹土豆或越橘酱。传统上选用小牛后腿肉，注意不要捶烂肉纤维。放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。用肉锤大力将两面打成薄片，腌制约半小时。出锅后沥干油分， 然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。最后扑上面包糠，用手轻压但不要压实，打散的鸡蛋液和面包糠。柠檬的酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，再放进蛋液中裹匀，分别放入面粉、一点不腻。这道菜一定要趁热吃，将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，准备三个浅盘，我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的是那轻盈酥脆的面衣，

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