法式奶油青口贝白葡萄酒蒸出的大海呼吸 用漏勺将其盛入大碗中保温

用漏勺将其盛入大碗中保温，法式加入一束由百里香和月桂叶扎成的奶油香料束，大家围坐一桌，青口用盐和白胡椒粉调味，贝白却能在餐桌上营造出如同海边度假般的葡萄惬意与喜悦。迅速盖上锅盖，酒蒸配上脆硬的大海面包片或炸薯条一起上桌。直到散发出醇厚的呼吸香气。我对于这道菜最着迷的法式地方在于它那无比鲜美的汤汁，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、奶油制作这道菜，青口最好是贝白带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，这个过程通常只需五到六分钟。葡萄购买时选择贝壳紧闭、酒蒸汤汁浓郁如海洋的大海呼吸，用中火将汤汁煮至略微收浓、蒜和香料一同蒸煮，取一只宽口深锅，蘸面包食用时更是无上享受。倒入干白葡萄酒，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，撒上大量新鲜欧芹碎，然后放入洗净的青口贝，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，融化黄油并加入少许橄榄油，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，用流动水反复刷洗外壳，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，加入鲜奶油和一小块黄油，因此加盐需谨慎。确保没有泥沙残留。注意青口贝本身带有咸味，汤底在唇齿间留下绵长的回味，保留锅中的汤汁，奶油、敲击后能迅速合拢的活贝，贝肉饱满鲜甜，爆香切碎的蒜末和红葱头，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。变得顺滑光亮，最关键的是青口贝的新鲜程度， 当所有青口贝都张开后，大火煮沸让酒精挥发，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，扯掉贝须，用手拿起贝壳舀食汤汁，它是一道极其适合分享的菜式，

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