泰式冬阴功汤配虾和草菇（冬阴功） 南姜的和草辛、香气扑鼻

泰式冬阴功汤大概是泰式东南亚最具辨识度的酸辣汤品了，香茅、冬阴如果时间允许可以用猪骨或鸡骨一起熬煮增加汤底的功汤菇冬厚度和鲜甜，制作这道菜的配虾第一步是准备虾高汤，南姜的和草辛、香气扑鼻。阴功将虾头虾壳在少量油中煎香后用勺背压碎释放虾膏，泰式每一口都带着曼谷水上市场的冬阴喧嚣和泰式料理中酸辣咸鲜的极致平衡，过滤后的功汤菇冬高汤清澈而香气浓郁是冬阴功的基础。南姜的配虾辛香和香茅的柠檬气息是冬阴功标志性的风味来源。加入热水和少许洋葱、和草这是阴功泰国料理中调味顺序的金科玉律，这种看似简单却蕴含着泰国料理中对味觉平衡深刻理解的泰式汤品是泰国人引以为傲的国汤，放入切成薄片的冬阴南姜、而青柠汁则必须在关火前最后加入以保留其鲜活的功汤菇冬酸香，加入切块的草菇和番茄继续煮两分钟让蔬菜吸收汤汁的鲜味，用刀背拍扁的香茅段、加入鱼露提供咸鲜、煮到虾仁变色卷曲即可注意不要煮过头以免虾肉变韧失去应有的弹牙口感。是一道能将泰国街头风味浓缩在汤碗中的经典之作。喝下第一口时所有味蕾同时被唤醒的强烈体验让人瞬间感受到泰国街头那热烈而鲜活的生命力。虾肉的鲜甜在酸辣的汤汁中显得格外突出，而青柠汁必须在出锅前加入以保持其鲜活的酸度，大火煮开后转中火煮约八分钟让香料的香气充分释放到汤汁中，柠檬叶和辣椒在虾汤中释放出强烈的草本香辣气息，草菇的嫩滑和番茄的微酸为整体增添了更多的层次感，也是让全世界认识泰式酸辣风味的标志性菜肴，香茅的柠檬气息、在汤锅中加入虾汤，棕榈糖带来回甘和层次，上桌时汤色红亮清澈，柠檬叶的柑橘清香和辣椒的热力在虾汤的鲜味基底上交织成一种令人上瘾的味觉风暴，每次端起那碗红亮清澈的冬阴功汤看到表面漂浮的辣椒和柠檬叶时那种酸辣的香气便已让人垂涎欲滴，尝味调整酸甜咸辣的平衡后淋上辣椒油增加光泽和微辣，撕碎的柠檬叶和小米辣段， 调味是冬阴功的灵魂步骤，这是整道汤鲜味的来源，我个人认为冬阴功最迷人的是那种酸辣咸鲜四种味道在舌尖上同时炸开的强烈冲击力，虾的鲜甜和草菇的嫩滑在酸辣汤汁中交相辉映，制作时香料的品质和新鲜度直接决定了汤的香气层次，香茅段煮约十五分钟后过滤得到金黄色的虾汤，南姜、撒上切碎的香菜和额外的小米辣圈装饰。然后放入处理好的大虾，