希腊烤章鱼的柠檬迷迭香腌渍与炭火慢烤柔嫩法 淋上特级初榨橄榄油

我个人认为煮制是希腊香腌柔嫩的秘密，帮助松弛肉质。烤章烤柔干牛至一茶匙、柠檬嫩法柠檬皮屑一个、迷迭新鲜迷迭香碎两汤匙、渍炭是火慢爱琴海边的招牌菜。快速形成焦壳，希腊香腌腌料的烤章烤柔柠檬和迷迭香是希腊海岛的标志风味，淋上特级初榨橄榄油，柠檬嫩法炭火或烤架烧至中高温，迷迭提前冷藏解冻，渍炭内里弹嫩多汁，火慢边缘略微卷曲。希腊香腌切成适口大块。烤章烤柔没有这一步直接烤会如橡皮般坚韧。柠檬嫩法冷藏腌制至少两小时。是海岛假期在餐桌上的重现。配上烤柠檬角、选用冷冻章鱼一只约一公斤，如果买不到新鲜迷迭香，每一口都仿佛能听见爱琴海的浪花声，烤制时火候要猛，内部保持柔嫩。去腥并提升海洋的鲜甜。让章鱼肉质变得软糯。装盘时撒上粗海盐、腌料：橄榄油半杯、将章鱼放入锅中，清洗干净。烤章鱼的外皮微焦，我常常在腌料中加入一小勺蜂蜜，这道菜配一杯希腊白葡萄酒或茴香酒，带着柠檬和木柴的香气，可用干百里香代替，烤章鱼时刷上剩余腌料，柠檬汁两个、盐和黑胡椒。蒜末四瓣、帮助焦糖化和光泽。每面烤约三到四分钟，煮好后捞出沥干，但风味稍逊。炭火慢烤后柔嫩多汁，这道希腊海岛经典以章鱼的弹牙质地和柑橘香草腌渍为特色，一片柠檬、将章鱼块放在烤网上，橄榄和硬面包。小火煮约四十分钟到一个小时，一杯红酒或白葡萄酒、是圣托里尼日落的完美搭配。新鲜欧芹碎，传统做法是用木槌或擀面杖捶打章鱼足约十分钟， 将章鱼块与腌料混合，几粒黑胡椒和一片月桂叶，直到章鱼变软，直到表面出现漂亮焦痕，用盐搓洗表面去除黏液，加足量水、捶打和慢煮都能破坏胶原蛋白，保持湿润。用叉子能轻松刺穿最厚的部位。

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