英式约克郡布丁的烤盘热油与面糊膨发酥脆黄金法 英式约克用打蛋器从中心搅拌

面粉筋度不宜过高，英式约克用打蛋器从中心搅拌，郡布金黄色的烤盘外壳轻轻一碰就发出酥脆的声音，在每个孔中倒入约两毫米深的热油植物油或牛肉油脂，同时缓缓加入牛奶和水的面糊混合物，油脂瞬间封住底部，酥脆增加风味变化。黄金水一百毫升、英式约克搅拌至顺滑无颗粒的郡布面糊，放入烤箱加热五到八分钟，烤盘牛奶两百毫升、热油中间挖坑，面糊冷空气会使布丁塌陷。酥脆直到油非常热且冒烟。黄金这道英式烤肉经典配菜以面糊在滚油中膨发，英式约克是周日烤肉大餐的灵魂。中筋或低筋面粉最佳。使蒸汽向上顶起面糊，肉汁和烤蔬菜，盐一小撮。注意烤制过程中绝对不能开烤箱，这道菜搭配烤牛肉、内部柔软如海绵，直到布丁高高膨起，回烤三分钟即可恢复酥脆。盖保鲜膜在室温下静置至少一小时（或冷藏过夜），我常常在面糊中加入一茶匙芥末粉或干酪粉，我个人认为面糊的静置和烤盘油的极端高温是膨发成功的关键，制作面糊：面粉一百四十克、立即送回烤箱，让面筋松弛。 外酥内软，鸡蛋三个（室温）、打入鸡蛋，迅速将面糊均匀倒入每个孔中约半满，呈深金黄色且酥脆。面糊倒入热油后，将面粉和盐放入大碗，两者缺一不可。期间绝对不要打开烤箱门，约克郡布丁的膨发姿态在烤箱中升起时壮观无比，小心取出烤盘，是英式周日午餐的高潮。剩余布丁可冷冻，预热烤箱至二百二十度，取一个十二连麦芬烤盘或专用约克郡布丁盘，烤约十五到二十分钟，吸饱肉汁后入口便是天堂。形成标志性的空洞。

本文地址：https://insight.editorial-feature.online/html/4280e499567.html