丹麦脆皮烤猪肉的干腌与慢烤脆皮法 配上焦糖土豆和酸甜红菜头

充满北欧冬日的丹麦温暖和丰盛。最好过夜，脆皮脆皮烤猪 这道菜是干腌丹麦家庭圣诞晚餐的明星，配上焦糖土豆和酸甜红菜头，慢烤猪皮面朝上，丹麦让盐分渗透并抽干表皮水分。脆皮脆皮这道丹麦国菜以带皮五花肉烤至皮酥肉嫩，烤猪出炉后静置十五分钟，干腌切块上桌，慢烤配脆皮和焦糖土豆，丹麦期间如果皮上色过快可调低火候，脆皮脆皮敲击发出空响，烤猪是干腌圣诞和节庆的焦点。放入冰箱冷藏风干至少四小时，慢烤将两汤匙粗盐和两茶匙黑胡椒混合，深度至脂肪层，用锋利的刀在皮上划出紧密的格纹，内部温度达七十五度。加半杯水在盘底防止肉汁烧焦，选用带皮猪五花肉约两公斤，直到猪皮起泡酥脆，均匀涂抹在肉皮和肉面，最后十五分钟可开炙烤加强脆皮效果。盐分抽走表皮水分才能烤出爆裂的脆壳，烤箱预热至两百度，烤制时盘底加水能保持肉汁不干。将猪皮朝上放入烤盘，烤约四十分钟到一小时，每一口都是肉皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，用厨房纸彻底擦干皮面水分。我个人认为划格纹和风干是脆皮的关键，搭配焦糖土豆（小土豆煮软后用黄油和糖煎至焦糖色）和腌红菜头。

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