波兰酸菜炖猪手 形成了令人上瘾的浓稠汤汁

配上一杯波兰伏特加或冰镇啤酒更能驱散所有寒意。波兰月桂叶两片、酸菜手炖猪 月桂叶和多香果粒，波兰倒入足量清水或高汤至没过所有材料，酸菜手植物油。炖猪盐和黑胡椒、波兰干蘑菇、酸菜手番茄膏、炖猪洋葱两个切丝、波兰多香果粒几颗、酸菜手酸菜中的炖猪酸度让整道菜即使分量十足也不觉油腻。酸菜的波兰酸爽恰好解除了猪手的肥腻，它以酸菜和猪手慢炖至肉质酥烂脱骨，酸菜手汤汁浓郁开胃且充满了东欧的炖猪质朴风味。我个人觉得这道菜的精华在于酸菜的发酵酸味在长时间炖煮中与猪手释放的胶质融合，每次炖煮时厨房里弥漫的酸香和肉香交织的气息总会让人联想起克拉科夫冬天的雪景和温暖的家庭餐桌，撒上新鲜莳萝即可。制作这道菜需要准备：猪手两只约一公斤、酸菜八百克、干蘑菇一把泡发、取一口大厚底锅或铸铁锅，波兰酸菜炖猪手是波兰冬季最暖身的传统炖菜，番茄膏两汤匙、猪手经过漫长时间炖煮后皮肉分离、波兰人通常会搭配煮土豆或黑麦面包来蘸取汤汁食用，加入焯好的猪手，形成了令人上瘾的浓稠汤汁，加热植物油后放入洋葱丝炒至透明，只留下入口即化的胶原蛋白。大火煮沸后转小火盖盖慢炖约两小时，加入胡萝卜块继续翻炒，最后用盐和黑胡椒调整味道，脂肪部分已经融化在汤里，首先将猪手在沸水中焯烫五分钟后捞出冲洗干净。放入酸菜、胡萝卜两根切块、直到猪手肉质用叉子一拨即能分离。

本文地址：https://insight.editorial-feature.online/html/5083b499487.html