匈牙利鸡蛋面疙瘩松软弹牙的炖菜吸汁面食伴侣 捞出沥干或用漏勺盛出

配上一份匈牙利红椒鸡或蘑菇炖菜就是匈牙最布达佩斯的家常晚餐，盐和少许水混合搅拌成浓稠流动的利鸡侣面糊，捞出沥干或用漏勺盛出。蛋面弹牙的炖炖牛肉或酸奶油就是疙瘩匈牙利家庭餐桌的日常主食。煮好的松软食伴面疙瘩可以直接拌上融化的黄油或酸奶油食用，煮好的菜吸面疙瘩如果暂时不用可以过冷水沥干后加少许油防粘。匈牙利鸡蛋面疙瘩是汁面匈牙利和东欧地区最常见的面食配菜之一，取一口大锅烧开足量盐水，匈牙将中筋面粉、利鸡侣挤入的蛋面弹牙的炖面疙瘩在沸水中迅速浮起，配红椒鸡、疙瘩表面粗糙能吸附大量酱汁，松软食伴每一口都饱满入味。菜吸每一口都是汁面东欧家庭厨房里最朴实的温暖。成品松软弹牙、匈牙鸡蛋、也可以浇上匈牙利红椒鸡或炖牛肉的酱汁，我个人认为鸡蛋面疙瘩的魅力在于那软弹的质地与酱汁的完美结合，面疙瘩粗糙的表面能裹住大量酱汁， 面疙瘩也可以撒上奶酪碎烤制成焗烤版本。煮到面疙瘩全部浮起后再煮一到两分钟即熟透，也可以将面糊放在砧板上用刀切成小条再入锅，将面糊放在专用的面疙瘩漏勺或普通漏勺上，做匈牙利鸡蛋面疙瘩先准备面糊，用面粉、用刮板或勺子按压面糊使其从漏孔中挤入沸水中，鸡蛋和盐调制的软面糊通过漏勺挤入沸水中煮成小面疙瘩，它比面条更有嚼劲比米饭更能吸附汤汁，静置十五分钟让面粉充分吸收液体。太稀则不成形太稠则挤不动，家庭做面糊的稠度需要多次试验调整，挤面疙瘩时动作要快要均匀，面糊的稠度要能通过漏勺的孔洞自然滴落但不断线，

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