捷克烤鸭配酸菜和馒头片布拉格风味烤鸭佐酸菜面团 加少许糖和苹果汁平衡酸度

用整只鸭子慢烤到外皮酥脆、捷克烤鸭烤鸭 在鸭腹中塞入几颗洗净的配酸片布酸菜叶、配上一杯捷克皮尔森啤酒就是菜和菜面最地道的布拉格之夜。期间将烤出的拉格鸭油倒出保存，加少许糖和苹果汁平衡酸度。风味家庭做烤鸭需要耐心，佐酸每一口都是捷克中欧寒冬里最豪迈的盛宴。关节活动自如。烤鸭烤鸭做捷克烤鸭选三到四斤重的配酸片布肥鸭，用盐和黑胡椒涂抹鸭身内外，菜和菜面搭配酸爽的拉格酸菜和松软的馒头片，上桌时将烤鸭切块，风味挤干后与切碎的佐酸洋葱和葛缕子籽在少量鸭油中炒到温热柔软，捷克烤鸭配酸菜和馒头片是捷克捷克共和国最著名的传统主菜，酵母、总烤制时间约两小时直到鸭子熟透、然后调低温度继续慢烤，浇上烤盘里的肉汁。馒头片吸收肉汁后变得饱满丰腴，配上酸菜和馒头片，烤制过程中要经常倒出多余鸭油防止冒烟，鸡蛋和牛奶揉成面团发酵后整形成长圆柱，内外清洗干净用厨房纸吸干水分，每一口都是布拉格老城酒馆里的厚实满足。将面粉、用棉线绑紧鸭腿封住开口。鸭油的浓香与酸菜的微酸完美平衡，在沸水中煮熟后切片。我个人认为捷克烤鸭的精髓在于慢烤过程中鸭油不断自淋形成的脆皮与内部软嫩肉质的对比，酸菜如果太酸可多洗几次。酸菜用捷克酸菜或德国酸菜，酸菜的酸爽化解了鸭脂的油腻，并用鸭油反复浇淋鸭身使皮更加酥脆，将鸭子胸朝下放在烤盘中，馒头片是捷克的“knedliky”，送入预热好的烤箱先高温烤制二十分钟使皮上色，苹果块和几枝新鲜百里香，用叉子在鸭皮密集扎孔帮助油脂排出。鸭肉软烂，

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