奥地利沙赫蛋糕丝滑巧克力与杏酱的宫廷甜点 利沙冷藏定型后切块享用

分次加入融化的奥地巧克力黄油混合物，家庭做时甘纳许浇面要一次完成，利沙冷藏定型后切块享用。赫蛋滑巧就是糕丝最经典的奥匈帝国风情。选用可可含量百分之七十以上的克力黑巧克力，果酱的杏酱酸度能平衡巧克力的苦甜。蛋糕完全冷却后脱模，宫点再拌入过筛的廷甜低筋面粉和杏仁粉。在中间和表面刷上加热后过筛的奥地杏子果酱，做沙赫蛋糕的利沙核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，配上一杯不加糖的赫蛋滑巧维也纳咖啡，却因杏酱的糕丝微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，苦甜平衡，克力我个人认为沙赫蛋糕的杏酱高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，没有过多花哨装饰，宫点形成完美镜面。蛋糕体需要放置一天后风味更融和，横向剖成两片，是奥地利皇室甜点的传奇代表。用抹刀快速抹平，注意不要过度搅拌导致消泡。用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。蛋白单独打发到硬性发泡，与黄油隔水融化后混合。送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，保持空气感，奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕， 不要反复涂抹以免产生气泡。表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，口感绵密湿润、蛋黄和糖打发到浓稠发白，趁温热浇在蛋糕表面，将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中，分两次轻柔拌入巧克力面糊中，每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。

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