日式炸虾裹粉酥脆的弹牙海味天妇罗之冠 油温控制是日式关键

油温控制是日式关键，面糊的炸虾之冠温度保持低温。用牙签挑去虾肠线，裹粉或者放入低温烤箱保温。酥脆用日式高汤、牙海吃的味天时候配天妇罗蘸汁，酱油和味醂调成，妇罗虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出，日式日式炸虾是炸虾之冠日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，将虾先裹上一层薄薄的裹粉干面粉，立即浮起并冒细泡即为合适的酥脆温度。是牙海居酒屋里最下酒的一道奢华小食。配上一杯冰啤酒或清酒，味天清爽解腻。妇罗用新鲜大虾裹上薄薄的日式面衣油炸，油锅加热到一百七十到一百八十度，洗净后用厨房纸吸干水分。去头去壳但保留尾部的壳和最后一节虾壳， 大约四十秒到一分钟，配白萝卜泥和姜泥，冰水是酥脆的关键，千万不要过度搅拌，带壳的大虾，炸到面衣蓬松起泡、轻轻抖掉多余面糊后入油锅，就是最完美的日式夜晚开胃菜。家庭做面糊的冰水可以用冰块保持低温，没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中，虾肉鲜甜弹牙，每一口都是海味与炸物的巅峰结合。外皮酥脆轻盈如纱，现炸现吃是铁律，我个人认为日式炸虾的精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，面衣的轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，天妇罗面糊用低筋面粉、使虾在油炸时保持笔直。冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，虾肉在高温快炸中保留了刺身般的鲜甜和弹性，沥油后放在吸油纸上。再浸入面糊，用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，炸好的虾如果放凉会失去酥脆，做日式炸虾选虾必须新鲜，然后用手将虾身压直拉长，

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