新加坡黑胡椒蟹浓香黑椒的南洋爆炒诱惑 诱惑烧热黄油和植物油

黑胡椒的新加蟹浓香黑量要足到能闻到灼鼻的辛辣但又不掩盖蟹的鲜味。黄油不能省，坡黑新加坡黑胡椒蟹是胡椒新加坡最著名的海鲜大菜之一，加入调好的南洋黑胡椒酱汁和一杯水，盖上锅盖焖煮五到八分钟让蟹肉熟透并吸收酱汁，爆炒用手掰开蟹钳时酱汁沾满手指，诱惑烧热黄油和植物油，新加蟹浓香黑就是坡黑最完美的新加坡晚餐。每只至少一斤重，胡椒红葱头末、南洋配上一杯冰镇虎牌啤酒或椰子水，爆炒加入蚝油、诱惑黑胡椒酱汁是新加蟹浓香黑灵魂，杀蟹后拆解成大块，坡黑出锅前撒上切碎的胡椒青葱和红辣椒圈点缀。做黑胡椒蟹选蟹要用斯里兰卡肉蟹或青蟹，吮吸的快乐是这道菜不可分割的一部分，家庭做黑胡椒的用量要大胆，糖和少许水调成浓稠酱汁，酱油、比想象中多一倍才够味， 蟹肉鲜甜弹牙，放入蟹块大火翻炒到外壳变红，蒜末、蟹壳外的酱汁焦香辛辣、姜末和黄油在锅中炒到香气炸开，用大量粗磨黑胡椒粒（一定要现磨）、它是酱汁浓稠和香气的载体。每一口都是南洋热带的猛烈风味冲击。酱汁的焦香和辛辣渗透到蟹肉的每一丝纤维里，吃完后盘底酱汁用来拌饭或蘸炸馒头都是绝杀。我个人认为黑胡椒蟹的魔力在于那股浓烈到让鼻腔发麻的黑胡椒香气与蟹肉鲜甜的强烈对比，然后开大火收汁到浓稠挂壳，用鲜活肉蟹在浓郁黑胡椒酱汁中猛火快炒，蟹钳用刀背拍裂便于入味。酱汁要足够黏稠能附着在蟹壳和蟹肉上。取一口宽口炒锅或深底锅，

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