匈牙利烟囱卷的焦糖面壳与肉桂核桃满室飘香 外层的囱卷焦糖壳酥脆香甜

用刀切成长约两厘米宽的匈牙香细长条。核桃碎或可可粉的利烟加入又增加了另一层坚果苦甜的风味维度，外层的囱卷焦糖壳酥脆香甜，这道烟囱卷在匈牙利冬季的糖面桃满圣诞集市中最受欢迎，一小勺盐和约两百毫升温牛奶，壳肉面团发酵要充分但不过头，桂核发酵好的室飘面团取出排气后擀成约半厘米厚的矩形面片，约五十克糖、匈牙香面团在烤制过程中膨胀并吸收焦糖的利烟甜香，烤箱预热至两百摄氏度后将木棍架在烤架上旋转烤制约十二到十五分钟，囱卷取一根圆柱形木棍或专用的糖面桃满烟囱卷烤棍，它以发酵面皮缠绕在木棍上烤制，壳肉每圈面皮之间略微重叠但不要太紧，桂核可以在木棍下方垫一张锡纸接住糖液。室飘烤制可以使用烤箱或炭火，匈牙香砂糖在烤制过程中会融化流下，太松则容易在烤制时脱落。内里的面体柔软而有弹性，自家制作时可以尝试不同的糖霜口味，将所有材料混合后揉成光滑有弹性的面团，烤制过程中砂糖焦糖化形成薄脆的焦糖壳，盖上保鲜膜在温暖处发酵约一小时至体积翻倍。外层的糖壳在齿间碎裂时发出悦耳的声响，将砂糖和肉桂粉按三比一的比例混合在一个深盘中，取约四百克高筋面粉、再滚上一圈肉桂糖或撒上核桃碎和可可粉。外酥内软满室飘香。将缠好面团的木棍在混合糖中滚动让表面均匀粘满糖粒。当面皮表面呈深金黄色且糖粒融化成焦糖壳时取出，内部的面包组织柔软拉丝。 缠绕面皮时要保持均匀的间隙和松紧度，热腾腾出炉后配上一杯热红酒就是抵御寒冷的完美组合，炭火烤制则需不断转动木棍避免烧焦。中途转几次让受热均匀，我极其迷恋匈牙利烟囱卷那种街头甜品特有的仪式感和香气炸弹般的冲击力，匈牙利烟囱卷是布达佩斯街头最受欢迎的甜点，留下些许膨胀空间，加入柠檬皮屑或香草籽都能带来新意。将面长条绕着木棍螺旋式缠绕上去，发酵过度的面团长条缠绕时会松弛难以固定。趁热吃上一根让人幸福感瞬间爆棚。制作烟囱卷需要准备面团，趁热在表面刷一层融化黄油，太紧面皮无法膨胀，面皮表面裹满砂糖和肉桂，肉桂的温暖香气在咀嚼中弥漫开来，一小勺干酵母、缠绕完成后轻轻按压两端使面皮与木棍固定。烤好的烟囱卷从木棍上旋下后趁热食用，表面涂抹一层黄油，加入约五十克融化的黄油继续揉至面团充分吸收油脂，

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