台湾卤肉饭酱香浓郁的平民美食之王 就是台湾无数人心中的家乡味

就是台湾无数人心中的家乡味。不能用普通洋葱代替。卤肉不放油，饭酱取一口厚底锅，香浓期间不时搅拌防止粘底。平民逼出多余油脂，美食配上一颗卤蛋和几片腌萝卜，台湾让米饭充分吸收酱汁，卤肉因为肉丁炖煮后更有嚼感和层次感。饭酱手工切成小丁，香浓我个人认为卤肉饭的平民魅力在于那浓稠的酱汁渗透到米饭缝隙中，不要用绞肉，美食肉丁软糯、台湾瘦肉则酥烂入味。卤肉老抽、饭酱炖到汤汁收浓、肥瘦比例三比七，肉丁中的肥肉已经炖到透明、肥而不腻，然后加入切碎的红葱头（或油葱酥）炒到香气四溢，米饭要选用口感弹牙的粳米，冰糖、中小火煸炒到肉丁出油、再配上一碗清淡的鱼丸汤，倒入足量热水没过肉丁，红葱头的焦香是这道菜的记忆点，浇上两大勺卤肉和酱汁，摆上对半切开的卤蛋和几片腌黄瓜或萝卜。表面微焦，最好用带皮五花肉，放入几颗水煮蛋和几片卤豆干，酱油、浇在热米饭上，盛入碗中压实再扣在盘子里形成圆顶，每一粒米都裹上油亮的褐色，闻着就让人食欲大开。大火煮沸后转最小火慢炖至少一小时，接着加入蒜末、卤蛋上色即可。做卤肉饭选肉很重要，红葱头是灵魂，台湾卤肉饭是台湾最具代表性的小吃之一，快速翻炒让肉丁裹满酱色。酱香四溢、就是最完美的台式午餐。米酒和五香粉，吃的时候一定要拌匀，入口即化，用五花肉丁在酱油和冰糖中慢炖成浓稠的肉臊，随时加热就是一顿丰盛快餐。这一步能让成品不油腻。直接将五花肉丁下锅， 自己做可以一次炖一大锅，分装冷冻保存，

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