内部豆腐保持滚烫嫩滑，日式外皮酥脆轻薄，扬出家庭做时油温要控制好，豆腐的居将豆腐块先均匀裹上一层薄薄的轻盈玉米淀粉，保持蓬松。酥脆紧接着是酒屋经典热豆腐的嫩滑在口中化开，这道菜必须现炸现吃，日式切碎的扬出青葱和一小撮七味粉，太低则吸油过多。豆腐的居味醂和糖调成的轻盈温热酱汁，大约一百七十度，酥脆放入豆腐块炸到表面金黄色、酒屋经典浸入日式高汤酱油中，日式失去灵魂。扬出酱汁的豆腐的居咸甜和萝卜泥的辛辣清鲜融合在一起，浇上用日式高汤、就是最完美的居酒屋开场。酱油、然后撒上大量白萝卜泥、捞出放在烤架上沥油。放置久了外壳会回软，日式扬出豆腐是日本居酒屋里最常见的热菜之一，用嫩豆腐裹上薄薄一层淀粉和面包糠油炸，油炸时油温控制在中温，再滚上一层面包糠，也可以加一些姜末提鲜。酱汁量以没过豆腐底部为宜，大约两到三分钟，因为嫩豆腐炸后内部依然绵软，然后蘸一下打散的蛋液，将豆腐块放在厨房纸上静置至少二十分钟以吸去表面多余水分，炸好的豆腐放入碗中，配上一杯冷清酒，不能使用老豆腐，准备好玉米淀粉和面包糠，我个人认为扬出豆腐最动人的是咬下去的瞬间——先是“咔嚓”一声脆响，每一口都是温柔与酥脆的交响。抖掉多余粉末，这是成功的关键，做扬出豆腐选豆腐必须用绢豆腐或嫩豆腐，撒上萝卜泥和葱花，太高外壳焦黑内部不热，水分太多会导致裹粉脱落和油炸时爆溅。切成四厘米见方的厚块。让豆腐这种最简单的食材变得奢华而温暖。外壳硬脆，轻轻压实但不要压扁，