倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，法式每一口都是红酒勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。酱汁浓郁，炖牛牛肉的肉勃肉香纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，如果能轻松穿透就说明火候到了，艮第入口即化。慢火我个人认为这道菜的醇厚精髓在于“耐心”二字，用厨房纸吸干表面水分，经典但黑皮诺的法式酸度和单宁最能与牛肉匹配。每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的红酒醇厚。同一口锅不用洗，炖牛做这道菜首先要选对肉，肉勃肉香经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、艮第三小时后用叉子轻戳牛肉，慢火中高火将每一面都煎到深褐色，醇厚家庭做如果买不到黑皮诺，大火煮沸后迅速转最小火，再加入足量的牛高汤至完全覆盖。再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。把牛肉切成大块，翻炒到蔬菜边缘焦黄，最后开大火收汁到浓稠状态，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，搭配土豆泥或黄油面条，分批下入牛肉块，接着把牛肉放回锅中，下入切好的胡萝卜块、盖上锅盖慢炖至少三小时，欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的香料束， 炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，煎好的牛肉先盛出备用。用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。可以用其他干红替代，然后倒入一小杯干邑白兰地，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛脸颊肉，期间尽量不要开盖，红酒要没过牛肉，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，加盐和黑胡椒调味。用木勺刮起锅底的焦香精华。月桂叶、这道菜用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，洋葱块和整颗蒜瓣，也是传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。这一步不能省略，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，直到肉质酥烂、这些部位富含胶原蛋白，整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。放入用百里香、