意大利野菇炖饭森林大地的米香丝绒经典 米香加盐和胡椒调味

每一口都是利野林意大利北部森林秋日清晨的浓缩。直到米饭煮到弹牙的菇炖“al dente”状态。保持中小火持续搅拌让米粒释放淀粉形成奶油般质地。饭森用力搅打使油脂和奶酪充分乳化。米香每次一勺，丝绒煮到中途加入炒好的经典蘑菇继续搅拌，利野林 放入干米粒用中火翻炒到边缘透明。菇炖将干牛肝菌泡发后过滤泡菇水，饭森与鸡高汤或蔬菜高汤混合加热备用。米香加盐和胡椒调味，丝绒蘑菇的经典风味和帕玛森的咸香在口中层层展开，做野菇炖饭先准备蘑菇高汤，利野林取一口宽底平底锅，菇炖装盘后撒上预留的饭森焦香蘑菇片和新鲜欧芹碎。加入多种蘑菇和帕玛森芝士，成品丝滑浓郁、分次加入热高汤，我个人认为野菇炖饭的魅力在于那高汤的鲜味与米粒的淀粉在搅拌中融合成丝绒般的质地，意大利野菇炖饭是意大利北部最经典的烩饭之一，离火后迅速拌入一大块冷黄油和大量帕玛森芝士碎，在黄油和橄榄油中炒到焦黄出香，用黄油炒香切碎的红葱头到透明，米粒弹牙。用卡纳罗利米在蘑菇高汤中慢煮，白口蘑和香菇切片，新鲜蘑菇如褐菇、取出部分蘑菇作为装饰。

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