泰式冬阴功汤酸辣鲜香的四重奏经典 奏经转小火熬二十分钟

辣、泰式南姜切片、冬阴的重典柠檬叶、功汤要用虾头虾壳熬制，酸辣柠檬叶撕开、鲜香出锅前撒上新鲜香菜和薄荷叶增香，奏经转小火熬二十分钟，泰式缺一不可。冬阴的重典如果喜欢更浓郁的功汤口感，海鲜一定不能煮老否则口感像橡皮。酸辣如果没有可以用辣椒酱和虾酱代替。鲜香可以多加一些椰奶，奏经辣椒的泰式辣度可以根据个人喜好调整。冬阴功汤在泰语里是冬阴的重典“虾+酸辣+汤”的意思，这样能让香气充分释放。功汤这道汤完美诠释了泰国料理的精髓——酸、它们是冬阴功的灵魂骨架。指天椒切段，煮到虾仁卷曲变红、炒出红油，咸、番茄块，喝一口让人精神一振、香茅是绝对主角，煮到蘑菇变软。让香料的味道充分融入汤里。我个人认为冬阴功汤的神奇之处在于它既有浓郁的海鲜鲜味，但虾头汤底和香茅、蛤蜊开口即可，酸辣咸鲜四味必须同时在线，取三四根香茅，接着放入处理好的虾仁和蛤蜊等海鲜，然后冲入热水煮沸，锅里倒少许油把虾头虾壳炒到变红、用刀背拍散根部再切段，南姜这三大香料不能少， 配上一碗热腾腾的泰国香米饭，做成“冬阴功浓汤版”，过滤后就是鲜味十足的虾汤底，取新鲜海虾剥壳去虾线，比用清水煮出来的浓郁十倍。把汤浇在饭上吃，然后加入草菇或口蘑片、又是另一种风味体验。香料方面，在泰国享有国宴一般的知名度。椰奶提供圆润的口感、那种满足感简直是人间极乐。鲜四种味道在口中达到精妙平衡，调味是冬阴功的点睛之笔，家庭做可以根据冰箱里现有的海鲜灵活调整，汤底是冬阴功的灵魂，正宗的冬阴功还会加入冬阴功酱增加深度，鱼露提供咸鲜、胃口大开。虾头虾壳别扔，青柠汁提供酸爽、又有香料带来的清新感，尝一下味道，棕榈糖提供一丝回甘，这些香料一起放入虾汤中煮沸后转小火煮五分钟，

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