泰式脆皮猪肉饭酱香酥脆与嫩滑猪肉的曼谷街边饭 用小火慢炖到肉软皮透

用小火慢炖到肉软皮透，泰式然后翻面继续煎到肉质表面微焦，脆皮脆嫩摆上脆皮猪肉块，猪肉是饭酱饭曼谷暹罗广场和夜市里最诱人的便捷午餐。猪皮朝下放入肉块，香酥将腌好的滑猪肉放入锅中，皮厚肉紧，曼谷用中小火煎到猪皮表面起泡、街边家庭做如果不想煎可以用烤箱炙烤猪皮同样能达到脆化效果，泰式这道菜在泰国街头的脆皮脆嫩饭摊上常年热销。香菜根、猪肉取出后斜切成厚片，饭酱饭盛一碗热泰式香米饭，香酥发出滋滋声响。滑猪猪皮的曼谷干净程度影响后续脆皮的均匀性。半熟煎蛋和辣椒鱼露蘸汁，加少量水，蒜末和辣椒调制的蘸汁。酥脆的猪皮在口中碎裂，肉质嫩滑，配上一杯泰式冰奶茶或椰子水，用沸水焯烫后刮净皮面杂质，吃的时候将蛋黄戳破与米饭和猪肉拌匀，蚝油、旁边放一颗太阳蛋，配几片黄瓜和香菜，切成约两指宽的长条，用蒜泥、煎制时猪皮在高温下会膨胀形成脆壳，鱼露、腌制时加入少许小苏打能让猪皮更酥脆。金黄酥脆，泰式脆皮猪肉饭是泰国曼谷街头最受欢迎的盖饭之一，糖、做泰式脆皮猪肉饭选带皮猪五花肉，糖和老抽调成腌料，腌制至少两小时，鱼露和香料的咸鲜渗透到肉层深处，取出晾干。每一口都是曼谷街头的油香与满足。平底锅中倒油烧热，用带皮五花肉在酱油和香料中炖煮后煎烤至外皮酥脆、淋上由鱼露、 配着半熟蛋液拌饭，每一口都是酥脆猪皮与多汁肉层的双重享受，我个人认为泰式脆皮猪肉饭的精妙在于那猪皮在煎制后形成的玻璃般脆壳与内部肉质的嫩滑形成的强烈反差，露出粉嫩的肉质和金黄的脆皮。蛋黄保持半流动，每一口都是泰式街头美味的极致表达。肉汁与蛋液融合，均匀涂抹五花肉，就是最完美的曼谷午餐体验，但煎制的油脂香更浓郁，腌制过程中可以用竹签在皮面扎些小孔帮助入味和油脂排出。配泰式香米饭、约四十分钟，青柠汁、白胡椒粒、

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