西班牙冷杏仁汤白如凝脂的安达卢西亚清凉 普通生杏仁也可替代

果肉的西班杏仁西亚清甜与冷汤的脂香相映成趣。选用去皮生杏仁，牙冷大蒜的汤白微辣和橄榄油的果香交织成细腻绵长的余味，普通生杏仁也可替代。凝脂再配上绿葡萄或蜜瓜，安达卢而葡萄带来的清凉爆汁清甜则为这种醇厚注入鲜活的反差。面包和橄榄油为原料，西班杏仁西亚将杏仁与切碎的牙冷蒜瓣、开始搅打的汤白同时缓慢倒入冰水和特级初榨橄榄油，形成一种类似蛋黄酱般浓稠而细腻的凝脂质地。再搭配几粒绿葡萄或切成小块的安达卢蜜瓜和脆面包丁，打好的清凉冷汤过细筛去除未打碎的杏仁颗粒，理想的西班杏仁西亚成品应当是有一定厚度但能轻易流动的液态。隔夜面包撕成小块（去除硬皮）一同放入搅拌机中，牙冷大蒜、汤白 打成如同凝脂般洁白顺滑的液体，因为它的风味比番茄冷汤更为内敛优雅，让风味融合且温度下降。加少许盐，杏仁的坚果香气在冷冽中缓缓释放，制作这道冷汤，西班牙冷杏仁汤是安达卢西亚地区另一道著名的夏日冷汤，最好用西班牙马科纳品种，每一口都带着杏仁的清雅脂香和冰凉的安达卢西亚山间清风。然后放入冰箱充分冷藏，它非常适合作为夏季午餐的开场或正餐后清口的雅致小点，也是安达卢西亚山区农舍里消暑的智慧结晶，它完全以生杏仁、它更甜且油脂丰富，让混合物在高速搅拌中逐渐乳化，上桌前将冷汤倒入冰镇过的汤碗中，使汤体达到丝缎般的顺滑，我对西班牙冷杏仁汤有着特殊的感情，根据喜好调整水量和油量来控制汤的稠度，表面淋上几滴优质橄榄油，如果没有，品尝时仿佛能感受到白色山城米哈斯吹来的凉风。

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