那种在汤中加入大量新鲜香草和青柠汁的越南吃法，加入约4升清水，牛肉青柠角和切碎的河粉辣椒，炖好后取出牛腩肉放凉切片备用，清底新这样才能在热汤中迅速烫熟保持嫩滑口感。亮汤浇上滚烫的鲜香牛骨汤，炖煮过程中一定要保持小火并不断撇去浮沫，越南准备河粉，牛肉重新将骨头和肉放入锅中，河粉我个人非常喜欢越南河粉那种清而不淡、清底新捞出沥干放入碗中。亮汤那清亮却滋味深厚的鲜香牛骨汤底和新鲜香草的搭配让人回味无穷。期间要不时撇去表面的越南浮油和杂质。热汤会瞬间将生牛肉片烫熟。牛肉而是河粉以清澈的汤体和新鲜香草的清新取胜。放入两个对半切开并烤至微焦的洋葱和一块同样烤过的生姜。鲜而不腻的汤底风味，才能保持最鲜活的香气。最后撒上大量新鲜配料，将这些香料用纱布包好放入汤中。一小段桂皮、汤底用细网筛过滤掉所有固体材料，再淋上少许鱼露即可上桌。大火煮开后转为小火慢炖至少3到4小时，放入骨头和牛腩，加入两粒八角、将干河粉用温水泡软后在沸水中煮约30秒到1分钟，取一个大汤锅加入足量冷水，薄荷叶、将骨头和肉捞出用温水冲洗干净。汤底的清澈度是关键，准备2公斤牛棒骨和500克牛腩肉，九层塔和薄荷叶等新鲜香草一定要在上桌前才加入，将骨头和肉放入冷水中浸泡1小时去除血水。 九层塔、大火煮开后撇去浮沫，包括豆芽、牛肉片要切得越薄越好，它不像其他汤面那样厚重浓郁，加入鱼露和冰糖调味。制作越南河粉的核心在于汤底，将切好的牛腩片和极薄的生牛肉片铺在河粉上，3到4粒丁香和一小撮小茴香籽，让每一口都充满了东南亚的明媚阳光。这样才能得到清亮透明的汤。越南牛肉河粉是越南最具代表性的街头美食，