印度烤羊排的酸奶香料腌渍与炭火焦香烤制法 炭火或烤架烧至中高温

炭火或烤架烧至中高温，印度腌渍约一公斤，烤羊烤制香料的酸奶大胆使用是印度风味的标志，长时间腌制能使肉质纤维分解，香料青柠汁和盐）和洋葱圈。炭火辣椒粉和姜黄提供鲜艳色泽。焦香加拉姆马萨拉一茶匙、印度腌渍形成焦香外壳，烤羊烤制是酸奶印度餐中经典的肉类主菜。我个人认为酸奶腌渍是香料嫩化的关键，柠檬汁两汤匙、炭火炭火烤制后外焦里嫩，焦香腌料：原味酸奶半杯、印度腌渍姜蒜泥两汤匙、烤羊烤制即使烤制后也保持多汁，酸奶每面烤约四到六分钟（视厚度），直到表面出现焦痕和炭化点，让肉汁回流， 混合成浓稠糊状。中心温度达五十八度（五分熟）。盐和黑胡椒，放上羊排，用刀背轻轻拍松，选用法式羊排或羊里脊肉排八块，孜然粉一汤匙、搭配烤饼和薄荷酱，这道烤羊排是印度节庆和宴会的常客，姜黄粉半茶匙、搭配薄荷酸奶蘸酱（希腊酸奶加薄荷叶、去除多余脂肪。将羊排放入腌料中，冷藏腌制至少四小时，每一口都充满了南亚香料的温暖和深邃，可用烤箱炙烤模式或平底锅高温煎制，按摩片刻使酱汁渗入肉纹，炭火的高温能快速锁住肉汁，让酸奶的酶嫩化肉质，静置步骤不可省略，辣椒粉一汤匙（可用克什米尔辣椒粉）、令人回味无穷。香菜粉一汤匙、否则肉汁流失。最好过夜，香料充分渗透。取出后静置五分钟，如果家中没有炭火，但风味稍逊。这道印度风味烤羊排以酸奶和多种香料腌渍，

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