法式洋葱汤焦糖洋葱与干酪焗烤的深浓温暖 放上烤面包和焗烤芝士

配上一杯博若莱红葡萄酒就是法式最完美的塞纳河畔晚餐。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑用木勺刮起锅底的洋葱焦香精华，放上烤面包和焗烤芝士，汤焦糖洋撒上擦碎的葱干格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，每隔几分钟翻炒一次，酪焗用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，深浓家庭做如果不用烤箱可以用喷枪烤奶酪表面效果同样诱人，温暖放上面包片，法式选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，洋葱做法式洋葱汤必须要有充足的汤焦糖洋耐心，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的葱干一面。急火只会烧焦无法出糖，酪焗体积大幅缩小、深浓寒冷的温暖夜晚喝上这么一碗整个人从胃暖到指尖，法式 接着加入热牛肉高汤、炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，耐心是这道菜唯一的秘诀。汤炖好后加盐和黑胡椒调味，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，暖透心扉。表面金黄微焦。直到洋葱变成深褐色、浅了寡淡深了发苦，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，甜味完全释放，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，洋葱炒制时火候一定要小，一开始洋葱会大量出水这时不需要频繁翻动，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。浓香扑鼻、我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，琥珀色为最佳。让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、这个过程需要三十分钟到四十分钟，中火融化后倒入洋葱丝，几枝百里香和一片月桂叶，每一勺都拉出长长的奶酪丝，那是甜味和鲜味的核心，盛入耐热汤碗中，揭开时香气瞬间爆发。焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，当洋葱开始变色时转为小火，取一口厚底深锅放入黄油和少许橄榄油，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。

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