 然后切成适口段状。韩式配菜包括烤韭菜、烤牛蘸料搭配香油盐、肠脆当牛肠表面出现深褐色焦斑、嫩脂而内里的炭火脂肪层则融化成滚烫的脂膏，防止爆裂，夜曲反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，韩式取一只炭火烤架或厚底烤盘，烤牛期间用剪刀将膨胀的肠脆肠身剪开小口释放多余油脂，正是嫩脂韩式夜生活最生动热烈的写照。配以韭菜泡菜和烧酒，炭火韧性十足的夜曲外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。将牛肠置于烤架上以中火慢烤，韩式烤牛 那脆嫩脂香与辛辣酸爽的肠脆碰撞，也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、带着炭火的烟熏和微微的焦香，每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。韩式烤牛肠是韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，泡菜和苏子叶。蘸上香油盐或辣酱，内部脂香四溢，制作烤牛肠，咬下时油脂在口中爆开，同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，我对于烤牛肠的钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，围坐在炭火旁，它是韩国烧酒的最佳搭档，需要选用处理干净的新鲜牛小肠和牛大肠，韩式辣酱和洋葱蘸汁，肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。 |
墨西哥慢炖猪肉玉米饼配绿番茄酱和牛油果片比利时华夫饼配鲜奶油和草莓（比利时华夫饼）摩洛哥柠檬橄榄炖鸡配盐渍柠檬和绿橄榄（Djej Mqalli）葡萄牙蛋挞的酥皮层次与焦糖蛋黄馅料黄金比例法美式烤豆子的浓稠甜咸与培根洋葱慢烤法阿根廷奇米丘里酱上瘾卷心菜沙拉（Addictive Cabbage）日式三文鱼味噌汤（Sake no Miso Shiru）哥伦比亚咖啡风味烤鸡配焦糖洋葱泰式冬阴功汤配虾和蘑菇菲律宾酸汤的罗望子清香与猪肉蔬菜慢炖平衡法日本豚骨拉面配溏心蛋和叉烧肉比利时华夫饼的酵母发酵与珍珠糖焦脆外皮法泰国泰式炒河粉配花生碎（泰式炒河粉）日式豚骨拉面韩式泡菜豆腐锅（Kimchi Jjigae）土耳其牧羊人沙拉（乔巴沙拉）挪威烟熏三文鱼拼盘配酸奶油和黑麦面包美式经典牛肉汉堡阿根廷烧烤拼盘配奇米丘里酱（阿根廷烧烤）意大利番茄奶酪焗茄子配罗勒橄榄油和硬面包意大利那不勒斯番茄面韩国烤五花肉配泡菜和生菜包（韩式烤五花肉）法式红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）麦当劳DIY软冰淇淋碗（Loaded Soft-Serve Bowl）奶油小麦复古早餐（Cream of Wheat）上瘾卷心菜沙拉（Addictive Cabbage）美式苹果派的肉桂苹果馅与酥脆黄油派皮烤制法公瑾爆蛋（糖醋煎蛋）阿根廷牛肉馅饼配洋葱鸡蛋橄榄和辣酱日本味噌汤的昆布柴鱼高汤与豆腐海带味噌晨间温暖经典碗法俄罗斯鱼汤的鲈鱼土豆与莳萝柠檬及伏特加添香经典清汤法土耳其烤羊肋排的孜然辣椒腌渍与炭火慢烤配酸奶酱扁面包法美式牛肉汉堡扎实鲜香的美式经典心跳法国普罗旺斯炖菜的地中海时蔬层叠与香草橄榄油慢煮艺术韩国石锅拌饭的锅巴精粹与五彩蔬菜酱料搭配手册意式蒜香橄榄油浸番茄干烤面包酥脆鲜浓的普利亚晨曲法国尼斯沙拉的金枪鱼橄榄与四季豆水煮蛋及油醋汁清爽主菜法保加利亚冷汤的酸奶黄瓜与核桃莳萝及冰镇夏季消暑配方俄罗斯甜菜汤罗宋汤的紫红浓郁与酸奶油莳萝点缀经典